कोरोना वायरस महामारी के चलते लॉकडाउन जारी है और लोग अपने घरों के अंदर है और फ्रीज में हरी सब्जी ना हो तो घर में पड़े सामग्री से ही आलू दम की सब्जी बना सकते है । छोटे आलू इनका एक अलग ही स्वाद होता है ये रीच ग्रेवी के साथ बहुत ही अच्छे लगते है। तो चलिए आलू दम बनाने के लिए किन सामग्री की जरूरत होगी बताते है…
आलू दम बनाने की सामग्री-
छोटे साइज आलू- 11
हल्दी पाउडर-एक चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-एक चौथाई चम्मच
नमक- एक चौथाई चम्मच
जीरा- एक चौथाई चम्मच
धनिया पाउडर – एक चम्मच
कसूरी मेथी – एक छोटी चम्मच
टमाटर-3
प्याज- 2
अदरक व लहसून का पेस्ट और तलने के तेल
आलू दम बनाने की विधि- दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले हमने ये छोटे साइज के आलू को उबालकर रख लिए है, आलू उबालते समय ध्यान रखना है कि आलू बहुत ज्यादा पके ना, बस एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर देते है, और प्रेसर खत्म होने के बाद आलू को निकाल लेगें। इसके बाद हम इन्हें छील कर रख लेगे, फिर इन्हें फोक से सारे आलू को पिक कर लेगे एक-एक करके ताकि आलू के अंदर मसाले अच्छे तरीके से जा सके।
अब हम इसमें मसाले मिलाएगे, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक मिला लेगे। अब ये आलू को सैलो फ्राई करेगें, निटीस फ्राई भी किया जा सकता है लेकिन हमें कम तेल खाना है तो सैलो फ्राई करना ठीक है। अब गैस को जला कर पैन रख दिया है, अब पैन गरम हो गया इसमें 2-3 चम्मच तेल डालेगे और गरम होने देगें, अब आलू को पैन में डाल देगे और इसे अच्छे ब्राउन होने तक फ्राई करेगें, आराम- आराम से बीच में चलाते रहेगे।
आलू को आप डीप फ्रई भी करे सकते है, लेकिन डीप फ्राई करने के लिए पहले उसमें मसाले ना मिलाए क्यों कि मसाला ज्यादा होता है तो सारे मसाले तेल में चला जाएगा। अब इसे एक बाउल में निकाल लेगे। फिर अब इसी पैन में 2-3 चम्मच तेल डाल देगें, अब तेल गरम हो गया इसमें जीरा डालेगे, और गैस को सिम कर देगे ताकि मसाले जले ना, फिर मसालों में दाल चीनी लवंग और पांच काली मिर्च एक बड़ी इलायची इसे हम छील कर डालेगें छिलके को हटा देते है, थोड़ा सा हींग, एक हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और कसूरी मेथी डालकर इसे अब हल्का सा भून लेते है।
अब हम प्याज और टमाटर का पेस्ट बना लेगे, मैने 3 टमाटर, 2 प्याज एक टुकड़ा अदरक,और 4-5 जावा लहसून डालकर पेस्ट बना लिया है, और इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल देगें इससे ग्रेवी का कलर अच्छा आता है अब इस पेस्ट को पैन में डालकर अच्छे से भूनेगें , मसाले को चलाते हुए तब तक भुनेगें जब तक मसाला से अलग तेल नहीं निकल जाता । अब हम इसमें एक कप पानी डाल देगे। मसाले को अच्छी तरह भुनने से ग्रेवी का कलर बहुत ही अच्छा आता है। ग्रेवी को अपने पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते है अपनी पसंद के अनुसार अलग- अलग चीजों से भी बना सकते है।
जैसे कि आप ग्रेवी बनाते समय काजू, बादाम भिगोकर छीलका उतार कर ,खश-खश और खरबूजे की बीज भी पीसकर उसका पेस्ट बना कर डाल सकते है इससे और भी अच्छी आलू दम बनेगा। और सिर्फ टमाटर प्याज से भी ग्रेवी बनायी जा सकती है। हमने गरम मसाला लिया है , नमक और थोड़ी हरी धनिया का पत्ता मिला देगे और अब ये सिके हुए आलू डालकर आराम- आराम से चला देते है इसे अब 4-5 मिनट तक गैस पर पकने देगें ,आलू दम की सब्जी बन चुकी है।
दम आलू की सब्जी सर्व करने के लिए तैयार है बहुत ही sugandhit सब्जी बनी है अब हम इसमें ऊपर से कटी हुई हरी धनिया डालकर सजा देते है। सब्जी को चपाती,पराठे, नान या राइस किसी के साथ सर्व कर सकते है। तो दोस्तो आप भी अपने घरों में दम आलू बनाइए खाइए और सभी को खिलाइए।
